Chuyên mục: Tin tức
Đặc sản nấm mối Đồng Nai
Nấm mối thường mọc vào khoảng mùng 5 tháng 5 âm lịch, khi cơn mưa đầu mùa làm cho không khí trở nên oi nồng, mặt đất hầm hập nóng là mùa nấm mối lại về.
Nấm mối Đồng Nai có nhiều ở các huyện Định Quán, Tân Phú, Thống Nhất, Vĩnh Cửu, Long Thành… nấm thường mọc vào ban đêm, và có vòng đời chỉ chưa đến một ngày là rũ, tàn.
Thời điểm nấm ngon nhất, giá trị cao nhất là lúc mới mọc, nấm có hình búp. Đến trưa, khi nấm nở to, ăn không giòn, ngọt nữa. Nếu gặp mưa, nấm sẽ rữa nát ngay.
Vì thế, để có được những cây nấm ngon nhất, bán được giá nhất, người ta phải đi vào rừng từ nửa đêm để hái. Sáng sớm, mang nấm ra khỏi rừng đã có lái buôn chờ sẵn. Sau đó, nếu khỏe thì quay vào rừng tìm tiếp, nhưng càng về trưa, nấm càng nở to thì ít giá trị hơn.
Nấm mối là quà tặng từ thiên nhiên, vậy nên giới tìm nấm chuyên nghiệp tự đặt ra “luật bất thành văn”, là ai nhìn thấy ổ nấm mối trước thì là của người đó. Những người nhìn thấy sau không được tranh chấp. Dù biết tìm nấm mối không phải dễ dàng, vì nấm mọc trong rừng, trong lô cao su, tiềm ẩn nhiều mối nguy hiểm như rắn, rết, mưa rừng xối xả… nhưng vì lợi nhuận cao nên vẫn thu hút nhiều người vào rừng. Để năm sau có nấm hái tiếp, phải dùng thanh gỗ để cậy nấm. Nếu dùng cây bằng kim loại mối sẽ bỏ đi, năm sau lại phải tìm ụ nấm mới. Theo kinh nghiệm của những người săn nấm, loại nấm này mọc xung quanh ổ mối. Mối đất có ổ to như trái dừa khô, hình dáng như hốc đất, màu trắng hoặc hơi ngả vàng. Từ trải nghiệm đó, bà con khi nhổ nấm mối thường dùng tay hoặc que cây để cạy gỡ, không dùng dao, vì dùng dao, hơi kim loại sẽ làm cho mối bỏ đi, năm sau nấm sẽ không mọc nữa. Trong quá trình đi “săn” nấm, có người thính mũi, chỉ cần ngửi mùi ẩm của đất cũng biết nấm mọc ở đâu, nhiều hay ít. Cũng có người tìm mãi mà không gặp, vì nấm thường mọc dưới lớp phân đất xốp, bên trên có nhiều lớp lá khô bao phủ. Ngày nay, nấm mối mỗi ngày một ít đi vì hầu hết đất cát đều được cày xới và xử lý phân thuốc nên mối đã dần dần bỏ đi.
Mặc dù là món ăn dân dã nhưng những tay sành điệu ẩm thực quả quyết trên đời này không có loại nấm nào ngon hơn nấm mối. Dù là nấu canh, nấu cháo, xào, kho hay nướng, nấm mối vẫn đứng vào đầu bảng thực đơn. Trong đó hấp dẫn nhất là làm nhưn (nhân) bánh xèo hoặc ướp muối ớt rồi quấn lá cách, lá lớp hoặc lá chuối nướng, vừa giòn, vừa thơm ngon, đậm đà, không có một thứ nấm nào sánh kịp.
Mặc dù nấm mối có ở nhiều vùng trên cả nước nhưng theo giới “sành” ăn thì nấm mối mọc lên từ chất thải của con mối, mọc ở vùng đất đỏ bazan của Đồng Nai là ngon nhất vì vậy đối với người con Đồng Nai xa xứ cứ đến khoảng mùng 5 tháng 5 âm lịch, thì nỗi nhớ nhà lại càng da diết hơn với những cơn mưa đầu mùa và nồi cháo nấm mối thơm nồng bên bếp củi.
Thu Trang – PGĐ XTDL
Rừng núi Phú Yên vào mùa nấm mối
Người Nam bộ vẫn thường xuýt xoa khi được ăn nấm mối Bến Tre. Mấy ai biết được ở tận Phú Yên cũng có loại đặc sản này.
Mùa mưa, rừng núi nơi đây mọc đầy nấm mối, cho bà con hái về thưởng thức hoặc buôn bán kiếm tiền.
Nấm mối mọc tự nhiên ở Suối Bạc – Sơn Hòa – Phú Yên
Khoảng tháng chín, tháng mười âm lịch, nếu có một đợt mưa dầm và trời trở lạnh, các huyện miền núi ở Phú Yên như Sông Hinh, Sơn Hòa lại rộ lên mùa nấm mối hay có người gọi là nấm khoang. Thông thường, mỗi mùa nấm chỉ rộ lên 3-4 đợt, mỗi đợt chừng vài ngày.
Năm nay, vào thời điểm này, sau đợt mưa dầm dài ngày và tạnh hẳn, bà con quanh vùng lại rủ nhau vào rừng tìm nấm mối. Mọi người thường đi từ 12g đêm để canh hái được nấm khi mới nhú lên mặt đất. Nấm búp này đặc biệt ngon, ngọt, thơm dai để ăn cũng thích mà bán cũng được nhiều tiền hơn loại nấm đã nở. Loại nấm này ngon từ gốc tới ngọn nên bí quyết của người hái là lay nhẹ hoặc dùng que gạt hết đất xung quanh để lấy được cả chân nấm.
Nấm mối mới mọc được gọi là nấm búp có mùi vị ngọt ngon
Mỗi lần đi hái nấm như vậy một người thu hoạch được nhiều nhất tầm 2 ký. Nấm búp bán tại địa phương khoảng 250 – 300 ngàn/ ký. Chị Mai Ngọc ở Suối Bạc – Sơn Hòa – Phú Yên thường mua lại của những người đi hái ở rừng và đóng gói bán lại cho khách hàng ở khắp nơi. Theo chị Ngọc, hiện nay, nấm mối Phú Yên đã trở nên nổi tiếng nên được khách hàng ở xa lùng mua ráo riết. Nhờ đó, giá nấm cao hơn những năm trước rất nhiều. Nấm chuyển đến cho khách ở TP. HCM được bán khoảng 400 – 500 ngàn/ký.
Người dân địa phương thường chế biến nấm mối với lá é trắng, tạo nên một hương vị đậm đà đặc trưng
Vốn ngon ngọt sẵn nên loại nấm mối này chỉ cần chế biến đơn giản: canh nấm nấu với rau, cháo nấm, nấm bọc trong lá chuối rồi nướng, nấm xào… Người địa phương khi chế biến nấm thường hay cho một ít muối, nêm thêm lá é trắng và ớt sim. Đây cũng là món ăn “đậm đà hương quê” mà người dân vùng núi Phú Yên luôn thèm nhớ.
Bình Minh
Theo Khoeplus
Về xứ Đông Nam Bộ săn nấm mối mùa mưa
Xuôi về những vùng như Bình Dương, Bình Phước, mùa mưa cũng chính là mùa nấm mối. Người dân thường săn tìm nấm ở trong những vườn điều, vườn cao su. Nếu trúng ổ nấm, hái được 4 – 5 rổ là… chuyện thường.
Nấm mối là đặc sản thơm ngon, mắc tiền mà không phải ai cũng dám chi ra thưởng thức. Mỗi ký nấm mối dao động từ 500 ngàn đến hơn 1 triệu đồng. Ấy vậy mà ở cái xứ đất đỏ Đông Nam Bộ trù phú lại ưu ái cho người dân những búp nấm ngon tuyệt mỗi khi vào mùa.
Cái tên nấm mối xuất phát từ việc loại nấm này chỉ mọc ở những nơi có nhiều mối sinh sống. Giá nấm mối hiện nay rất đắt là bởi chúng rất khó trồng, chỉ mọc hoang dã ở những vùng đất rất sạch, không bị ảnh hưởng bởi thuốc trừ sâu, phân bón hóa học…
|
|
| Nấm mối chỉ sinh sôi ở những vùng đất rất sạch. |
Ngoài ra, nấm mối phải có điều kiện khí hậu phù hợp mới mọc. Những ngày trời oi nắng, bỗng đổ ào một cơn mưa, hơi đất trở nên nóng ẩm thất thường, khi đó nấm mối sẽ sản sinh.
Chưa kể, loại nấm này vô cùng khó tính, chúng thường nở và tàn rất nhanh. Thu hoạch nấm cũng phải biết cách, chỉ được nhổ bằng tay hoặc dùng cây, que gỗ lấy nấm. Người ta đồn rằng, nếu dùng những vật kim loại, dao, kéo lấy nấm mối thì những năm sau, chỗ đất ấy nấm mối sẽ không mọc nữa.
 |
| Trong những khu vườn cao su, vườn điều, mùa mưa là mùa săn nấm quý. |
Sở hữu những đặc tính khó chịu là vậy nhưng nấm mối lại cực kỳ ngon và bổ dưỡng. Không chỉ miền Tây mà vùng đất Đông Nam Bộ cũng được ưu ái khi loại nấm này cũng mọc lên khá nhiều.
Mùa mưa, khi những cơn mưa rào đầu mùa đổ xuống cái oi nóng của xứ đất đỏ cũng là lúc nấm mối chuẩn bị vươn mình từ lòng đất. Trong những khi rừng cao su, những rẫy điều ở Bình Dương, Bình Phước, nếu để ý kỹ, vén lớp lá rụng sẽ thấy nấm mối khẽ nhú mình lên từ trong đất. Chỉ trong vài tiếng đồng hồ một búp nấm mới chỉ cỡ ngón tay đã có thể xòe to bằng bàn tay. Nấm mối nở nhanh như thế, nên cứ chuẩn bị vào mùa nấm là người Kinh, người đồng bào Stiêng lại vào rừng hay đồn điền cao su săn nấm.
 |
| Những cây nấm mối ở vùng đất đỏ Đông Nam Bộ rất to và ngọt. |
Săn nấm sẽ rất khó nếu không có kinh nghiệm. Với những người thường đi hái nấm, họ chọn những chỗ năm ngoái nấm đã từng mọc để thu hoạch. Nếu không bị ảnh hưởng bởi thuốc, phân bón hóa học, nấm mối thường rất hay mọc lại ở chỗ cũ. Chỉ cần trúng ổ nấm, người ta có thể hái về 4 – 5 rổ lớn. Có khi một lần hái được vài ký là bình thường. Những búp nấm ấy, người ta đem về xào tỏi, nấu canh rau ngót, nấu cháo nấm, làm bánh xèo nấm mối… rất ngon không thua bất kỳ loại thịt quý nào.
 |
| Một nồi cháo nấm ngon ngọt quên lối về. |
Từ Sài Gòn ngang qua những đồi cao su dọc quốc lộ 13, 14 ở Bình Dương chỉ mất 2 tiếng, xa hơn là Bình Phước – khoảng 3, 4 tiếng. Nếu có dịp về những vùng đất này vào khoảng tháng 5 đến tháng 7 âm lịch, bạn nhớ hỏi thăm về nấm mối và thử trải nghiệm đi theo người săn nấm nhé. Cái cảm giác phát hiện ra một ổ nấm lú nhú mọc lẫn trong lá khô rồi tự tay hái những chiếc nấm mập ú sẽ khiến bạn vô cùng phấn khích.
|
| Nấm mọc ở trên những đám lá rụng như thế này nên rất khó phát hiện. |
 |
| Cả một rổ nấm lớn. |
 |
| Thân nấm to vô cùng thích mắt. |
 |
| Nấm cạo sạch, bán rất có giá trị. |
  |
| Chỉ hai cây nấm mối vùng Đông Nam Bộ cũng to bằng cả bàn tay người lớn. |
Nấm mối ngoài đắt vì mọc ở nơi đất sạch còn là loại nấm có vị dai, ngọt rất khó tả. Đó quả thật là món quà quý mà thiên nhiên đã ban tặng.
Phương Ngố
Ảnh: Vũ Hải Yến
Nấm mối đặc sản từ rừng cao su
Khi những cơn mưa đầu mùa xuất hiện cũng là lúc những người công nhân cao su bắt đầu “hành trình” tìm kiếm đặc sản mà thiên nhiên đã ban tặng – nấm mối.
Nấm mối có tên khoa học là termitomyces albuminosa, là loài thực vật mọc lên từ chất thải của con mối, do đó đến nay chưa thể nhân giống được.
Nấm mối bắt đầu mọc từ khoảng tháng 4 âm lịch hàng năm, khi những cơn mưa đầu mùa xuất hiện cũng là lúc những người công nhân cao su bắt đầu “hành trình” tìm kiếm đặc sản mà thiên nhiên đã ban tặng – nấm mối. Do chỉ có một mùa duy nhất trong năm, chỉ kéo dài khoảng 1-2 tháng và hoàn toàn phụ thuộc vào thiên nhiên nên nấm mối được xem là một trong những đặc sản hiếm. Thời điểm nấm ngon nhất, giá trị cao nhất là lúc mới mọc, nấm có hình búp. Đến trưa, khi nấm nở lớn, ăn không giòn và ngọt nữa. Nếu gặp mưa, nấm sẽ nhanh tàn và mất ngon.
Theo các nghiên cứu cho thấy nấm mối không chỉ là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có tác dụng chữa bệnh, hạn chế tối đa sự sinh trưởng của các virus, thanh nhiệt, nhuận tràng, hỗ trị điều trị tăng huyết áp…
Riêng đối với những người đi săn nấm thì việc phát hiện ổ nấm hay không còn tùy duyên. Có người dù đi vào ổ nấm mối vẫn không phát hiện còn có người dù ở từ xa vẫn “ngửi” được mùi nấm mối. Theo kinh nghiệm của Anh Khánh – một công nhân chuyên săn nấm hàng năm thì loại nấm này mọc xung quanh ổ mối, nhất là khi đất đã ngả màu. Muốn năm sau có nấm hái tiếp thì phải dùng thanh gỗ để cạy nấm. Nếu dùng cây bằng kim loại mối sẽ bỏ đi, năm sau lại phải tìm ụ nấm mới.
Đối với những người công nhân cao su khi phát hiện ra ổ nấm mối trong lô là một điều “cực kỳ hạnh phúc”. Bởi vì không những giúp họ có một bữa cơm ngon mà nếu may mắn hơn thì có thể tăng thêm nguồn thu nhập cho gia đình – chỉ tính từ đầu mùa mưa đến nay, giá nấm mối dao động từ 200.000đ – 300.000 đ/kg và luôn đắt hàng. Cũng theo anh Khánh, có khi sau một đêm săn nấm, Anh có thể hái từ 10 – 15kg là bình thường. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, do có nhiều người đi săn nấm và không biết cách hái nấm nên số lượng nấm ngày càng giảm và việc tìm kiếm cũng khó khăn hơn.
Mùa mưa – mùa của những lo toan, tất bật nhưng kèm theo đó là những niềm vui nho nhỏ đối với người công nhân cao su. Tuy không phải là những món ăn thượng hạng nhưng nếu trên bàn ăn giữa ca có thêm 01 đĩa nấm mối thì không khí càng sôi nổi và ấm cúng hơn từ món quà mà thiên nhiên đã ban tặng.
CTV Đức Thuận (TT)
Xếp hàng mua nấm mối giá 700.000 đồng/kg
Chỉ xuất hiện vào 2-3 tháng mùa mưa và không thể nhân giống, giá trị dinh dưỡng lại cao, được nhiều người truyền nhau có thể chữa nhiều bệnh khiến nấm mối trở thành loại thực phẩm đắt đỏ nhưng vẫn được nhiều bà nội trợ săn lùng.
Nấm mối (tên khoa học là Termitomyces albuminosus) là loài nấm thuộc họ Lyophyllaceae. Nấm mối được cho là món quà của trời cho, nó chỉ mọc trong tự nhiên, và cho đến nay, vẫn không thể nhân giống để trồng nhân tạo.
Tên gọi nấm mối vì nấm chỉ xuất hiện ở nơi có nhiều mối sinh sống, mối ở đây là loại mối đất chứ không phải mối sống trên cây. Mối đất làm ổ to như trái dừa khô, hình dáng từng hốc đất, ổ mối đất màu trắng hoặc hơi ngả vàng. Tại Việt Nam, nấm mối xuất hiện nhiều tại các tỉnh miền Đông Nam Bộ (Bình Dương, Bình Phước, Vũng Tàu…) và Bến Tre.
Nấm mối thường chỉ rộ vào khoảng 2-3 tháng trong năm, vào đầu mùa mưa, từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch. Chu kỳ nấm xuất hiện rất ngắn.Từ giữa đêm, nấm mối từ từ chui lên từ dưới lòng đất, khoảng 5 – 6h sáng thì nấm bắt đầu mọc rộ đến 9 -10h thì nở bung, khoảng 11h, 12h là tàn lụi.
Nấm mối có chu kỳ sinh trưởng rất đặc biệt
Trao đổi với phóng viên Người Đưa Tin, chị Quỳnh Anh, chủ cửa hàng nấm mối trên đường Đinh Bộ Lĩnh (TP.Hồ Chí Minh) cho biết, trên thị trường hiện có hai loại là nấm búp đinh miền Đông và nấm mối Bến Tre. Giá cả hai loại cũng khác nhau, dao động từ 700.000 – 850.000 đồng/kg tùy loại, tuy nhiên nấm mối Bến Tre có giá cao hơn vì có hương vị thơm và ngọt hơn nấm miền Đông. Ngoài ra, để phục vụ những khách hàng ở xa và bảo quản được lâu, hiện nay còn có nấm mối đã sấy khô, giá ở mức 750.000 đồng/100 gam.
Trên thị trường, nấm mối có giá từ 700.000- 850.000 đồng/kg.
Nấm mối đang là thực phẩm được thị trường ưa chuộng.Theo anh Nguyễn Ngọc Phú (quận 8, TP.Hồ Chí Minh), một người chuyên bán nấm cho hay, hiện cuối mùa mỗi ngày anh bán được 15kg nấm, đều là khách đặt hàng trước mới có.
Riêng tại thị trường TP.Hồ Chí Minh, nguồn cung đã không đủ, người tiêu dùng luôn trong tình trạng “khát” nấm mối. “Nấm năm nay mát mùa nên ít lắm, chắc không còn rộ nữa” – chị Quỳnh Anh cho biết.
Được bán với mức giá đắt đỏ cùng thời gian sinh trưởng lạ kì của nấm mối khiến nhiều người tin vào công dụng kì diệu của nó. Lợi dụng điều này, các trang bán nấm mối online PR rầm rộ rằng nấm mối có khả năng chữa bệnh ung thư. Nghe lời quảng cáo, anh Phạm Văn Thịnh (Lâm Thao, Phú Thọ) đã đặt mua 2kg nấm về cho mẹ ăn với hi vọng phép màu xảy ra. Anh Thịnh chia sẻ: “Mẹ tôi mắc bệnh ung thư gan gần năm nay rồi, ai mách gì ăn đó, tôi mua ít nấm về cho mẹ ăn thử xem có chuyển biến gì không.”
Dù giá cao nhưng nhiều bà nội trợ vẫn ưa dùng nấm mối, chị Lê Thanh Thảo (quận Gò Vấp, TP.Hồ Chí Minh) cho hay: “Nấm mối có vị rất đặc biệt, dậy mùi thơm nhẹ, ăn giòn, ngọt nên cả nhà tôi đều thích. Để đổi vị cho bữa ăn gia đình, cứ đến mùa nấm là tôi lại mua 2-3 kg ăn dần.”
Món ăn từ nấm mối được nhiều người ưa thích.
Nấm mối là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng. Theo Tiến sĩ Từ Ngữ – Tổng thư kí hội Dinh dưỡng Việt Nam, trong nấm mối có khá nhiều hoạt chất như Interferon, polysaccharide, protein… giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa, nhuận tràng, thanh nhiệt. Tuy nhiên, Tiến sĩ cũng cho hay, nấm mối chỉ là một loài thực phẩm có tác dụng hỗ trợ trong điều trị một số bệnh ung thư như ung thư tế bào máu, ung thư phổi, ung thư vú, ung thư gan… chứ không có tác dụng trong chữa bệnh như nhiều người lầm tưởng.
TS. Từ Ngữ khẳng định nấm mối không thể chữa bệnh ung thư.
Tiến sĩ Từ Ngữ cũng khuyên các bà nội trợ khi chế biến nấm mối nên hạn chế nấu xào quá lâu để giữ được tối đa các chất dinh dưỡng trong loại thực phẩm này.
Thanh Thúy
Nấm mối Quảng Nam
Nấm mối là gì?
Sau những ngày mưa, lạnh kéo dài, thời tiết dần ấm lên cũng là lúc ở các bìa rừng, những khu đất cao khắp nơi tại Quảng Nam xuất hiện một loại nấm gọi là nấm Mối.
Người xưa có câu ví von quả thật chưa bao giờ sai “….như nấm mọc sau mưa”
Nấm Mối
Vì sao gọi là Nấm Mối?
Nấm mối mọc hoàn toàn tự nhiên, cho đến nay vẫn chưa thể trồng được. Đặc biệt, loại nấm này chỉ mọc trong khu vực có mối sinh sống.
Loại Mối này làm tổ trong lòng đất khô ráo, cách mặt đất chừng 20-30cm. Tổ Mối thường có đường kính 30cm, mỗi khu vực có ít nhất 10 tổ liên hết với nhau bằng các đường hầm, tạo thành một quần thể tổ Mối.
Mỗi quần thể Mối thường có Mối vua, Mối chúa, Mối thợ và Mối bảo vệ. Riêng Mối chúa sẽ ở khu vực tổ trung tâm, nơi khó tìm và sâu nhất trong hệ thống.
Mùa đông, khi trời mưa lạnh, những con Mối thợ tiết ra một loại men (dân gian gọi là meo) chưa biết rõ mục đích của meo này chính xác để làm gì. Nhưng theo nghiên cứu thì chính thứ men đó đã tạo nên một loại nấm.
Nấm này có thân màu trắng, cao khoảng 4-6cm, thân cây tròn hơi ướt và trơn, tai nấm hình nón chóp hoặc mũ nồi tròn. mặt trong của mũ nấm màu xám nâu, mặt ngoài màu trắng. Nấm màu đất nâu xám nhạt hoặc màu xám trắng lúc còn non. Khi già nấm có màu trắng ngà.
Đó chính là Nấm Mối
Lợi ích của nấm Mối với đời sống
Theo khoa học thì nấm Mối có danh pháp khoa học là Termitomyces albuminosus, thuộc họ Lyophyllaceae. Loài này từng được đặt tên là Collybia albuminosa.
Ngoài vị ngon ngọt tự nhiên và rất riêng mà không thể tìm thấy ở các loại nấm khác, thì trong nấm Mối rất giàu canxi, phốt pho, sắt, protein.
Chính vì vậy nấm Mối có rất nhiều công dụng với sức khoè con người, tiêu biểu như sau:
1/ Bồi bổ sức khỏe,tăng sức đề kháng, chống lão hóa
Nấm mối giúp phát triển chất interferon có khả năng ức chế tối đa sự sinh trưởng của các loại virus. Chất polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch cho tế bào trong cơ thể.
2/ Tác dụng hanh nhiệt, nhuận tràng, cải thiện sức khoẻ hệ tiêu hoá.
Chuẩn bị 50g nấm mối tươi, 200g gạo tẻ, 100g gạo nếp, đậu xanh không vỏ 50g, gia vị vừa đủ.
Cách làm: nấm Mối lột bỏ lớp vỏ lụa trên ô, gọt bỏ phần gốc rồi rửa sạch. Xé nấm theo thớ dọc làm 4 hoặc 5 phần. Cho nấm vào xào, nêm gia vị. Gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh vo sạch rang qua, đem nấu cháo, đun lửa lớn tới khi sôi thì cho nhỏ lửa.
Cháo chín, cho nấm đã xào vào đun thêm 5 phút, nêm nếm gia vị vừa đủ. Nên ăn khi cháo còn ấm, ăn trong ngày. Mỗi tuần ăn 2-3 lần.
Nấm Mối có rất nhiều công dụng đối với sức khoẻ.
3/ Giúp ngăn ngừa bệnh sỏi thận, sỏi mật và giảm cholesterol
Nguyên liệu: 80g nấm Mối tươi, 30 lá cách non, 10g lá ngải cứu, 100g bí đỏ hoặc bí đao.
Cách làm: tất cả rửa sạch, nấu với 0,5 lít nước đun còn 250ml. Ăn cả ngày, ăn liền 5-7 ngày.
4/ Hỗ trợ điều trị người bị bệnh cao huyết áp
200g nấm mối, 250g chân giò lợn, 10 quả hồng khô (mứt hồng), 5g mật ong rừng, lá thì là 2g. Đun nhỏ lửa với 400ml nước, sau khi sôi 30 phút ta tắt lửa, cho gia vị và thì là vào. Ăn cả cái và nước trong ngày. Dùng liền 10 ngày.
5/ Giúp ngon miệng, dễ ngủ, tiêu hóa tốt
100g nấm mối, 4 quả chuối hột già còn xanh vỏ, xắt lát mỏng, 30g kim tần thảo, 60g rễ cỏ tranh, 30g bông mã đề. Tất cả cho vào nồi nấu trong 0,5lít nước còn 200ml, chia 4 phần, uống trong ngày. Dùng liền 3 tuần.
6/ Ngoài ra nấm Mối còn có các công dụng như:
- Giải độc gan.
- Chữa thiếu sắt.
- Lao động trí óc biếng ăn, hay mệt mỏi.
- Tăng tiết sữa cho phụ nữ sau sinh.
- Ngoài các cách chế biến để chữa bệnh, bồi bổ như đã nêu ở trên, tuỳ theo mỗi địa phương mà có các cách chế biến Nấm độc đáo khác nhau.
Ở Quảng Nam thường được dùng để đúc bánh xẻo, nướng, xào, nấu với canh rau Lang…đều rất thơm ngon, khó quên được mùi vị đặc biệt này.
Khi sử dụng Nấm Mối cần lưu ý như thế này:
- Nấm Mối có tính bổ âm, sử dụng kèm với đồ uống lạnh hoặc có tính mát, giải nhiệt rất dễ bị đau bụng.
- Đối với phụ nữ có thai, trẻ nhỏ không nên ăn Nấm Mối mua trôi nổi, hoặc không tin tưởng được, nếu không am hiểu thì rất dễ nhầm với các loại nấm gây hại khác.
- Nên bỏ phần gốc và những bộ phận bị dập của nấm, thường những nơi như vậy rất dễ bị vi khuẩn tấn công.
- Chế biến nấm nếu dùng nhiều gia vị sẽ làm mất mùi vị đặc trưng, có thể dùng dầu thực vật để tăng hương vị của Nấm.
- Nấm Mối khô trước khi chế biến phải ngâm trong nước ấm đến khi nấm nở hết tai. Không nên để tai nấm bung quá vì khi nấu nấm sẽ nhạt và bở.
có rất nhiều cách sử dụng nấm Mối, tốt nhất nên sử dụng nấm Mối lúc chưa nở to như góc trái của hình trên.
Cách hái Nấm mối
- Vòng đời của nấm Mối cũng trải qua nhiều chu kì phát triển.
- Nấm mới mọc nhú gọi là “nấm nứt đất” chưa thu hái được vì còn rất bé.
Khoảng 2-3 ngày sau, nấm phát triển có hình như cây dù chưa mở. - Sau đó, tai nấm xòe ngang ra, nở trọn vẹn gọi là nấm tán dù. vào buổi chiều hôm đó, nấm héo úa, hư hoại dần, gọi là nấm tàn.
- Thời điểm thích hợp nhất để thu hoạch nấm Mối cho chất lượng cũng như là giá trị dinh dưỡng cao là khi nấm bước sang giai đoạn 2 và đầu gian đoạn 3.
- Phải hái Nấm lúc mặt trời chưa lên, vì khi tiếp xúc với ánh nắng nấm Mối sẽ nở to, con mối sẽ chui lên và ăn nấm.
- Ngoài ra trong dân gian còn có các qua niệm mang tính tâm linh rằng người “nhẹ vía” sẽ tìm được rất nhiều. Không dùng kim loaị để hái, Nấm nghe mùi kim loại thì mùa sau sẽ không mọc nữa.
Cách hái nấm Mối
Cách bảo quản Nấm Mối
Có 2 cách bảo quản phổ biến: là khô và tươi
Bảo quản Nấm khô
Nấm sau khi hái, cạo sạch đất, cắt bỏ gốc và phần dập rồi phơi khô, để nơi thoáng mát và sử dụng dần trong thời gian ngắn từ 4-5 ngày trở lại vì Nấm mối khô rất dễ bị mốc.
Bảo quản Nấm tươi
Nấm sau khi hái, cạo sạch đất, cắt bỏ gốc và phần dập sau đó bỏ túi ni lon hút chân không cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần chứ không rửa nước. Trước khi dùng ta mới dùng nước rửa.
Đặc biệt lưu ý như sau:
- Thân nấm Mối có một lớp phấn bao phủ, lớp phấn này có cấu trúc như da người để bảo vệ thân Nấm. Nên khi hái Nấm lên, bạn chỉ cần cắt bỏ gốc và phần dập nát, cạo bớt đất, không nên rửa bằng nước, vì nước sẽ làm trôi hết lớp phấn khiến thân Nấm bị ngậm nước, mau hư.
Trên đây là những điều hiểu biết và tham khảo lại từ cái tài liệu đã được đúc kết qua hàng nhiều năm kinh nghiệm từ bà con địa phương.
Chúc các bạn thưởng thức món Nấm Mối theo cách trọn vẹn nhất nhé!
Đặc sản nấm mối chỉ có vào mùa mưa ở miền Tây
Thiên nhiên đã tặng cho người dân miền Tây loại đặc sản không thể trồng mà chỉ có thể tìm thấy trong tự nhiên. Nấm mối thường chỉ rộ vào khoảng 2-3 tháng trong năm, vào đầu mùa mưa, từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch.
Nấm mối chỉ nhú vào tầm 3-4 giờ sáng và thường được thu hoạch vào đầu ngày khi mặt trời chưa lên. Đến trưa, nếu không hái kịp loại búp dù thì nấm sẽ tàn, con mối bò lên ăn đục thân. Vì khó tìm và khó hái nên giá nấm thường rất cao. Loại nấm này rất dễ giập, không dễ vận chuyển nên thường ít phân phối đi xa hoặc chỉ có thể mang đi sau khi đã sơ chế.
Vào đầu mùa, giá mua tại vườn trung bình 200.000-300.000 đồng một ký, dao động đến 500.000 đồng một ký giữa mùa. Khi xuất lên thành phố hoặc mang ra nước ngoài, giá nấm được đẩy lên cao nhất có khi đến một triệu đồng mỗi ký. Dù giá cao, chỉ rộ có một mùa nhưng ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, nấm mối vẫn được mệnh danh là “vua nấm”.
Nấm mối sinh sôi ở các gò đất cao, đất thịt nơi có ổ mối trú ngụ và sinh sôi nhiều dưới gốc cây, tán lá ẩm thấp. Nấm mối thường được tìm thấy nhiều nhất ở huyện Giồng Trôm, Chợ Lách, Bến Tre, các tỉnh Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long, và một số tỉnh miền Đông như Bình Phước, Đồng Nai.
Vào đầu mùa, khách du lịch đến các tỉnh miền Tây sẽ dễ dàng tìm thấy trong thực đơn các món mới chế biến từ nấm mối. Nấm mối xào muối ớt là món phổ biến nhất vì cách chế biến này giữ nguyên vị ngọt của nấm.
Nấm ngon có thể biến tấu thành hàng chục món khác nhau, ví dụ như cháo nấu nấm mối, nấm xào tỏi ăn với cơm theo khẩu vị của người Nam Bộ. Nấm mối sơ chế bằng cách xào sơ qua với gia vị, bắc xuống để nguội rồi bỏ tủ đông có thể dùng được vài tháng. Cháo gà, cháo vịt hoặc cháo hành không, bỏ chút nấm mối đã xào vào, vị nấm dậy lên át hết tất cả vị khác của món ăn.
Ngoài nấu cháo, nấm mối còn được dùng xào lá cách, nấm mối kho, om tương, nấu bánh canh, hoặc kho với nước cốt dừa. Nguyên liệu nấm khi cho thêm vào các món khác vẫn giữ được mùi đặc trưng, dai sần sật và vị ngọt thanh.
Ngoài vị ngọt đặc trưng tăng thêm sự phong phú cho các món ăn, nấm mối còn là bài thuốc có công dụng lợi sữa, giúp ăn uống dễ tiêu, ngừa các bệnh về thận và giảm cholesterol,…
Một trong những địa phương được thiên nhiên ưu đãi có lượng nấm mối nhiều nhất là Bến Tre. Tại tỉnh này, vào mùa nấm mối, khách du lịch có thể tìm thấy ở hầu hết chợ lớn nhỏ. Nấm mối cũng được chế biến ở các quán ăn, nhà hàng hay hàng quán lề đường có món bánh xèo đổ nấm mối nổi tiếng.
Theo VnExpress/Ảnh: Võ Văn Phong
Nấm mối Bến Tre
Nấm Mối Bến Tre
Nấm mối Bến Tre là loại nấm mối ngon nhất, bổ nhất, quý nhất trong các loại nấm. Nấm mối Bến Tre mọc tự nhiên. Nơi bán nấm giá tốt giao tận nơi HCM.
Mô tả
Nấm mối Bến Tre là loại nấm mối ngon nhất, bổ nhất, quý nhất trong các loại nấm. Nấm mối Bến Tre mọc tự nhiên. Nơi bán nấm giá tốt giao tận nơi HCM
Nấm Mối Bến Tre là nấm gì
Nấm Mối Bến Tre được coi là món quà trời cho, chỉ mọc trong thiên nhiên, và cho đến nay, vẫn không thể nhân giống – trồng nhân tạo. Là nguồn thực phẩm thơm ngon, bổ dưỡng và có giá trị kinh tế cao.
Vì sao có tên gọi là nấm mối?
Tên gọi nấm mối vì nấm chỉ xuất hiện ở nơi có nhiều mối sinh sống. mối ở đây là loại mối đất chứ không phải mối sống trên cây. Mối đất làm ổ to như trái dừa khô, hình dáng từng hốc đất, ổ mối đát màu trắng hoặc hơi ngả vàng. Nấm được hình thành từ một loại meo (nghe người ta nói meo là nước bọt của con mối thợ) khi con mối bò tới đâu để lại nước bọt, mùa mưa xuống tạo thành một loại meo từ đó sinh ra nấm mối.
Nấm Mối Bến Tre mọc khi nào?
Thời gian sinh trưởng và phát triển của nấm vào khoảng từ tháng 6 – 9 hàng năm. Thời gian phát triển của nấm diễn ra rất ngắn. Nấm mọc từ trong đêm, đến khoảng 2 – 3h sáng thì bắt đầu mọc rộ, và chỉ trong vòng 3 hoặc 4 tiếng đồng hồ sau, nấm sẽ nở bung. Vì vậy, việc hái nấm thường diễn ra vào sáng sớm, hoặc tranh thủ khi nấm nở mũ rộng, vì nếu không, chỉ ít lâu sau khi nở, nấm sẽ tàn lụi.rra.
Nấm Mối Bến Tre Có Trồng Được Không
Nấm Mối Bến Tre là đặc sản quý hiếm, khó tìm và có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao nên có nhiều công trinh khoa học nghiên cứu trồng loại nấm này nhưng vẫn chưa thành công. Loại nấm này ngày một hiếm hơn khi môi trường thiên nhiên ngày càng ô nhiễm, thuốc hóa học quá nhiều làm cho sản lượng nấm mối giảm đáng kể.
Nấm Mối Bến Tre mọc ở đâu?
Nấm mối Bến Tre thường xuất hiện ở nơi đất cao vì mối không thể làm ổ ở nơi đất quá ẩm ướt. Nấm mối màu trắng, gốc hơi ngả vàng. Loài nấm đặc biệt này thường mọc tự nhiên ở những nơi có thời tiết và môi trường thích hợp, đặc biệt như ở Bến Tre.
Nấm Mối Bến Tre
Nấm Mối Bến Tre được coi là món quà trời cho, ai thấy nấm mối đầu tiên thì được sở hữu dù mọc ở bất kỳ nơi nào. Nấm Mối Bến Tre không phải lúc nào muốn là có để ăn, bởi một năm may ra ba bốn lần nấm mối xuất hiện.
Nấm Mối Bến Tre Có Tác Dụng Gì
Nấm Mối Bến Tre có hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên, giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể, chống lão hóa và có khả năng ức chế tối đa sự sinh trưởng của các virus.
Cây thuốc cho phái nữ
Theo y học cổ truyền, các loại nấm đều có tác dụng chữa bệnh nhưng giá trị dược liệu không thể vượt qua nấm mối. Nấm mối có giá trị về mặt dinh dưỡng cao đồng thời còn chữa được nhiều bệnh như ung thư tế bào máu, phổi, gan, thận. Theo một nghiên cứu của bác sĩ Christine Dzerko, chuyên gia nội tiết trung tâm y khoa phụ nữ Austin Texas, thực hiện với 1.475 bệnh nhân trong 60 tuần cho thấy, xác suất trị liệu ung thư vú từ nấm mối đối với phụ nữ và người béo phì đạt mức 92,45%.
Nấm Mối Có Tác Dụng Gì
Mỹ phẩm và dược phẩm
Gần đây, các nhà nghiên cứu mỹ phẩm ở Osaka (Nhật Bản) đã cho ra thị trường loại mỹ phẩm kết hợp các hoạt chất chiết xuất từ nấm mối, nha đam, rau bồ ngót, bí đỏ, dùng cho làn da bị dị ứng, nhất là da phụ nữ, trẻ em, vốn dễ có nguy cơ bị viêm nhiễm do các tia hồng ngoại từ nắng mặt trời gây nám da, rám và ung thư da.
Ngoài ra, tạp chí Trung y lâm sàng cũng khẳng định, nấm mối có hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên (từ nước bọt mối chúa và các vi sinh thực vật tạo thành) giúp tăng sức đề kháng trong cơ thể; chống lão hóa, phát triển chất interferon có khả năng ức chế tối đa sự sinh trưởng của các loại virus, đồng thời giúp ngăn ngừa và giảm tỷ lệ phát triển của các tế bào ung thư.
Phụ nữ từ 28-40 tuổi sau sinh, hoặc cho con bú nhiều, ăn nấm mối sẽ giúp phòng ngừa ung thư vú vì nấm giàu chất xơ, sạch và là thuốc bổ âm, bổ máu, vận thông kinh mạch, giúp thải độc cho cơ thể.
Nấm Mối Bến Tre Nấu Gì Ngon
Nấm mối Bến Tre là món đặc sản mà nhiều người dân miền Tây ít nhiều đã từng thưởng thức như nấm mối xào mỡ hành, nấm mối đổ bánh xèo, nấm mối chưng hột vịt, nấm mối nấu cháo, nấm mối nấu canh chua cá lăng và còn nhiều món độc đáo khác được làm từ nấm mối.
Nấm Mối Nướng Giấy Bạc
Nấm Mối Xào Mướp
Nấm Mối Xào Ớt
Nấm Mối Xào Tỏi
Nấm Mối Nấu Cháo
Nấm Mối Nấu Lẩu
Nấm Mối Xào Bầu
Nấm Mối Xào
Nấm Mối Đổ Bánh Xèo
Nấm Mối Nướng Lá Cách
